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高格调西餐摆盘法,学会不亏!

来源:河北新东方
2022-11-02

西餐的高级感不止来自于它的味道,它的摆盘也是其中一大亮点!

高级的摆盘就是花心思的装扮,给人美味体验的同时,也满足了大家观感上的需求。

西餐摆盘,通常来说就是用酱汁进行装饰,其实不管是什么餐,只要遵循一个“少量盛装”的原则,再加上“巧用酱汁”,分分钟就变得高大上。

一种:勾画法

摆盘方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线。

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二种:拖尾法

摆盘方式:直接取一勺沙司,在盘中顶部往下拉,若有若无的痕迹感,就是我们想要追求的艺术感。

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三种:滴坠法

摆盘方式:用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感!

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四种:杯压法

排盘方式:用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开。工具简单,但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。

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五种:转盘法

摆盘方式:利用制作蛋糕时的转盘,在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘,也可以手动画圈~毕竟创意才是一位的。

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六种:压模法

摆盘方式:巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈,再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来,就会形成圆形的酱汁摆盘了。

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七种:摔酱法

摆盘方式:任性而艺术的点缀方式!挖一勺酱料,直接扔到盘子上。抽象感是有了,不过也要注意拿捏力度,不要造成过多浪费。

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这些看似随意其实精致的摆盘法造就了西餐的高级感。

当然主要的还是西餐烹饪技术的学习,有了技术的加持,加上艺术性,一道高逼格的菜品才能呈现在大家的眼前。

想学更多更专业的西餐知识?欢迎报读河北新东方烹饪技工学校!

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