基本功

常常有一些网友问小编，经常看你们发布关于基本功的考核，而中餐方面很多都是翻锅、刀工，进入校园参观学生们练习多的也是这些，老是如此重复会不会在浪费时间，对他们真的有用吗？

小编可以坚定地回复你两个字——有用，你也许会质疑，觉得是在狡辩，但相信各位都听过这样一句话——“简单的事情重复做，你就是行家；重复的事情用心做，你就是赢家。”

格拉德威尔在《异类》一书中也说：“人们眼中的天才之所以卓越非凡，并非天资超人，而是付出了持续不断的努力。1万小时的锤炼是任何人从平凡变成超凡的必要条件。他将此称为“一万小时定律”。换句话讲，一周工作五天，那么成为一个领域的专家，至少需要五年的时间。

当然我们不会这么做，也没有那么多时间，但要想基础扎实，通过企业的初级面试，三个月学习真的不算多，而且不少同学还觉得三个月时间太短了，面对阶段考核时依然觉得不够标准......

让学生重复练习翻锅、刀工并不是来回重复，而是螺旋式上升，动作可能是一致的，但标准和方法却在一次次磨炼中被掌握住了，而且在该阶段学习期间，还有其他课程互相补充。

无论是中餐、西餐、西点，还是特色小吃，如果不反复练习，把简单的动作标准化，经验和窍门是无法被摸透，想达到量变到质变也就无从谈起。

河北新东方烹饪技工学校因为重视实操，所以看到学生在校内练翻锅、刀工的机会会大增，但这也间接证明我们走的是以实训课程为核心的人才培养模式，注重每一位学生课上课下的实操练习，让学生们真真正正地学到真本事！

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