新东方烹饪学校官网_新东方烹饪教育,始于1988年

新东方烹饪学校

河北

大厨们炒菜不用铲子,拿把大圆勺才有范!

来源:河北新东方
2021-11-12

WHY

为什么妈妈做菜用的是铲子

但饭店里的厨师炒菜都用勺子

所以这是为什么?

BECAUSE

方便

便于取调料、水、汤

如果在做菜的时候要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多;用炒勺取料也比铲子方便,譬如一道菜需要加入蚝油提鲜,厨师就会用炒勺的边缘取蚝油,而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒,如果是倒少了还有得救,一旦倒多了,这道菜就毁了。

4.jpg

便于掌握调料的量

调料的量是个玄乎的标准,因为这靠的是手感,也就是每个厨师手里的勺都是他们的丈量工具,这是每一位厨师靠多年的实操经验积累下来的,这大概就是中餐“看似没有标准化,其实每个厨师心中都有把尺”的体现吧!

5.jpg

便于颠勺

中餐厅的炉头火力大,不但锅热,周围的空气也很热,颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发,回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应,就产生了所谓的“鑊氣”。餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大,使用炒勺会使颠锅更顺畅,颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材,再配合颠锅的动作,一气呵成~如果用铲子配合颠锅动作,也不是不可以,就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险。

6.jpg

便于使锅中食材散开

最能体验这一点的用处的菜式便是:炒饭,粒粒金黄散开被蛋液包裹的米饭离不开这把勺,压开成团的米饭,翻炒米饭,使饭粒在锅里舞动,最后变成粒粒分明的样子。

7.jpg

最后,大厨们并不是完全不用铲子哦~每种菜式都有其适合的烹饪方式,想学习更多的烹饪技巧,想找一所烹饪学校学习,那就来河北新东方烹饪技工学校吧。

上一篇:@你有一份快递在路上,河北新东方招生简章邮寄中!

下一篇:河北新东方人的晚上,就这么过!

相关文章

更多>>

热门新专业推荐丨三年制金鼎大厨专业

2022-01-19

热门新专业推荐丨三年制金鼎大厨专业

【喜报】关于考厨师证好消息来了,同学们一定要看!

2022-01-18

【喜报】关于考厨师证好消息来了,同学们一定要看!

震惊!河北新东方的那些“低头族”们

2021-12-29

震惊!河北新东方的那些“低头族”们

河北新东方丨我们是如何让学子既学得会又学得好的?

2021-12-03

河北新东方丨我们是如何让学子既学得会又学得好的?

“恒顺杯”教师技能大比武圆满结束,快来围观老师们的硬核实力!

2021-11-28

“恒顺杯”教师技能大比武圆满结束,快来围观老师们的硬核实力!

其他校区

更多>>
在线报名学习(*信息已加密,请放心填写)
报名来校参观,报销来校路费
立即报名
已有3826人成功报名,并获得学费优惠

首页

电话咨询 在线咨询

了解学费