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制作蛋糕常见的三种问题

来源:河北新东方
2022-10-03

作为一名西点师,做好蛋糕是最基本的职责,

我们在蛋糕培训的时候,一定要注意基本功的练习

以及一些材料比例的分配

快来赶紧看看这篇文章来复习一下吧!

今天就来为大家讲讲

为什么我们在制作蛋糕的时候,

怎么会出现这样或者那样的失误以及处理问题的办法

1.jpg

面糊结块

我们在做蛋糕的时候

有时候会出现面糊里有小结块儿

这是怎么一回事呢?

主要是因为我们在前期准备工作的时候

没有进行面粉的过筛

面粉中因为长期保存或者过潮

出现的小结块没有进行筛选出去

另外低筋面粉、可可粉等粉类

使用中会很容易产生结块,在我们制作蛋糕时

一定要及时将这些小结块筛查掉

不然影响成品的外观,也影响口感。

2.jpg

气孔过多

伴随着搅拌,必然有空气渗入面糊

这是很正常的现象。

但有时候我们发现蛋糕胚的气孔过多

这是怎么一回事儿呢?

这是因为我们在搅拌的时候过于用力

以至于打出了泡沫

而这些泡沫经过破裂就形成了气孔

所以我们在搅拌的时候一定要注意掌握好力度

均匀的顺着盆底按照一个方向有序搅拌哦。

3.jpg

蛋糕容易塌陷

在蛋糕制作完成之后,偶尔会出现蛋糕坍塌的情况

这是因为什么原因导致的?

其实主要是因为

制作好之后没有放入冷藏保存

随着气温的变化

以及空气的影响下

蛋糕内部变软从而产生塌陷

所以我们一定要记得制作好蛋糕后

要及时放入冷藏保存

以免发生塌陷

5.jpg

END

今日的蛋糕知识分享到这里就结束啦

还想了解更多烘培知识

来河北新东方烹饪技工学校

学习更多西点烘培知识哦

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