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【行业前沿】炒菜机器人大火?厨师要失业了吗?

来源:河北新东方
2022-08-08

随着自动化和智能技术的发展及广泛应用,机器人从最初仅在工业领域应用,开始逐渐渗入到了各种服务行业。近年来,市场上出现了多种炒菜机器人。智能炒菜机器人的出现,让很多人开始发出“厨师失业论”等观点,但详细分析,厨师绝不会因为炒菜机器人的出现而失业。

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01 中餐烹饪流程复杂

中国餐饮文化源远流长,中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,八大菜系各有所长。中国菜品的烹饪技法主要包括炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、炖、蒸、煮、烩、炝、腌、卤、烤、拌、拔丝、卷等20多种。

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不同的烹饪技法可以制成不同的菜品,也有着不同的烹饪要领。炒菜机器人是流水作业,只会“炒”这一种烹饪技法,无法掌握各种烹饪技法的精髓,炒制出来的菜品只适合在小规模的快餐店售卖。

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02 炒菜机器人价格昂贵

因为目前还没有普及,只是在初步发展阶段,比较智能的炒菜机器人价值大概在81万到200万一套,价格是比较昂贵的。如果想能够加快出餐速度,满足前厅消费者的点餐需要,一家餐厅的后厨仅有一套炒菜机器人是不够的。

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03 炒菜机器人并不实用

炒菜机器人虽然效率比较高,一次可以炒制很多份菜。但通过我们自己去餐厅吃饭的经验就可以知道,顾客是分散性到餐厅就餐的,而且不可能所有顾客都点单同样的菜品,炒菜机器人无法满足顾客们的多样个性化需求。

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04 炒菜机器人需要厨师辅助

炒菜机器人的运行需要厨师辅助,从设计开始,就需要厨师参与菜单的设定、流程程序的设定,使用时还需要厨师切菜、按照先后顺序把菜放入炒菜机器人以及调味,而且炒菜机器人只能使用电来操作,无法使用明火,炒制出来的菜品味道与厨师炒制的口味会差很多。

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总的来说,现在这种炒菜机器人只适合用于快餐店使用,并不适合餐厅使用。制作更高级的菜品或者研发菜品都需要厨师来完成。所以,不用担心厨师会失业,只要你掌握精湛的烹饪技术,在哪里都是“香饽饽”,毕竟消费者外出就餐主要看的是菜品口味。

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