本课程以技能教学为主，加强学生动手能力，模拟酒店互动式教学，流动式辅导，模拟酒店专项训练。以打造烹饪人才和主厨为目标。学生毕业后能够独立从事宾馆、特色酒楼、大型连锁餐饮店的烹调和厨房工作。
课程理论及基础技能阶段，能够熟练掌握刀工、勺工学习以及以“炒、烧”为成菜技法的基础菜肴学习制作。
以“炒、烧、炸、烩、蒸”为主的烹调技法开展地方代表菜、基础热菜，凉菜为辅。增加焖、熘、煸、煎、煮地方家常菜，掌握烧、煮、熘技法以及基础雕刻学习。
由拼盘冷菜、卤水、火锅和菜品构成，掌握卤水火锅、花色冷拼、（炖、煨、爆）菜系、风味特色菜等技法，学习过程不断加强实操练习。
